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是不是最近感覺天氣漸涼，總是很想來碗熱呼呼的湯品暖一下身體。在這種季節交替的日子，忽冷忽熱最容易不小心感冒，所以我們家喜歡熬製各種例如雞湯或是排骨湯，不管是回到家來不及煮飯，或是半夜肚子餓，一碗湯加一球麵就是健康的一餐。擁有近40年製作菜脯事業的高家老菜脯，為了延續老菜脯事業的香火，傳承這份老一輩難忘的好滋味，也讓新生代銜接經典，讓這份經歷20年的天然醞釀香氣，永久流傳！

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文章目錄

高家二十年醞釀老菜脯》老菜脯是甚麼?

大家都知道黃金值錢，有錢隨處都可以買。但有一種黑金，是珍稀到有錢都未必可以買的到。素有窮人人篸稱號的陳年蘿蔔乾「老菜脯」，真正要達到「老」的境界是需要至少20年以上時間歷練換來的，因此是如此的珍貴。講到這邊應該都會好奇，那怎麼會有那麼多老菜脯?從前的台灣深知老菜脯的價值，因此大量存放以期增值，如今20年的風華過去，最幸福的莫過於現在享受好滋味的我們！

高家二十年醞釀老菜脯》老菜脯怎麼挑選呢?

老菜脯也稱黑菜脯，外觀看起來黑黑小小、皺皺甚至還有點出油，乍看之下還有點不討喜。但事實上它的營養價值相當高，尤其老菜脯出油是一種歷經歲月洗禮後的證明。正因為珍稀，因此如何分辨真偽就相當的重要。一般來說真的陳年老菜脯，歷經長年發酵質地是相當的柔軟，甚至一撕就能分開，撕開後觀察內外顏色是否一致，才能排除染色的可能性。而且散發出來的味道應該是天然發酵的酸味，熬煮的過程不褪色且湯頭呈現琥珀色，還能鹹香回甘才是正港的老菜脯啦！

一打開包裝，陳年發酵揉和菜脯淡淡的香氣就散發出來。不要小看賣相不佳，小時候最愛喝阿嬤的古早味，鹹香回甘的滋味待會就要來復刻重現！

高家二十年醞釀老菜脯》送禮自用兩相宜的老菜脯禮盒

一直覺得送禮的誠意除了親手製作外，像這樣需要歷經時間淬鍊的珍稀品就真的是送進心坎裡。尤其年紀較長的長輩，絕對了解老菜脯的價值。送禮的心意直接拉到最高點！
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不好意思親口傳達的心底話，禮盒內裝代替傳達心意！

很少有人會注意到包裝的底部對吧？高家老菜脯的暖心，不只在於時間煉製而成的老菜脯，包裝上文字的力量也足以溫暖人心。品質與包裝的用心，高家老菜脯評價在網路上一樣可圈可點，讓人很有信心。

高家二十年醞釀老菜脯》高家老菜脯好吃嗎?

遵循古法程序製作，使用台灣在地的蘿蔔，嚴實的以「醃、壓、曬、翻」手法製作後存放於良好的環境中，長時間發酵僅保留天然香氣，而不是難以接受的臭曝味。

高家二十年醞釀老菜脯》四季溫補的老菜脯料理

老菜脯燉雞湯

老菜脯50g
水2000cc
雞棒棒腿15支約860g
薑片10g
蒜頭約3~4顆
紅棗及枸杞適量

老菜脯入菜基本上完全沒有任何禁忌，全齡化、任何族群甚至孕婦都適合食用。尤其最適合湯品料理，秋冬之際利用老菜脯養肺剛剛好。高家的老菜脯最方便的是已經將比例調配好，每包就是50g，因此水量可抓2000~2500cc熬煮。盡量不加額外的調味品，保持老菜脯的原始風味！

步驟一》雞肉滾水川燙後去雜質

步驟二》放入50g老菜脯及枸杞及紅棗

步驟三》蒜頭壓扁味道較易發散，壓扁後放置湯內

因為我是使用電子壓力鍋，大約時間設定30~40分鐘，材料都放置完成後，只要鍋蓋下去免顧火，接下來熬煮的過程交給時間即可。

回甘入味，淡淡的薑及蒜味點綴老菜脯的甘甜，卻又不搶老菜脯的鋒頭，經過久煮的老菜脯一樣黑金，品質真材實料，不染色！

經典菜脯蛋

青春菜脯50g
土雞蛋3~4顆
太白粉1小匙
醬油1小匙
2號砂糖0.5小匙即可
沙拉油1.5大匙
蔥花少許
白胡椒少許

既然有20年的老菜脯，當然也有香氣十足的經典青春菜脯，高家老菜脯的聯名品牌：真果食希望工作坊推出的青春菜脯，成分單純僅以鹽巴醃製，無添加物防腐劑，越是簡單越是健康！

料理青春菜脯前，記得先泡水除掉表面的鹽巴，大約泡30~40分鐘即可。如果喜歡鹹一點脆一點的風味可以自己調配縮短泡水的時間。

清水洗去表面的鹽巴後，切成碎狀備料。或者家中有工具直接絞碎調理更方便。

步驟一》倒入沙拉油熱鍋後，倒入菜脯碎

步驟二》稍微拌炒至香氣散發後關火，趁鍋是熱的倒入2號砂糖，避免燒焦。砂糖主要增加菜脯鹹香之外的甘甜。拌炒後起鍋一旁備料。

步驟三》調配雞蛋，倒入雞蛋、蔥花、醬油及太白粉。太白粉主要讓雞蛋成品較具蓬度增加口感及賣相。

步驟四》倒入剛剛拌炒過的菜脯及白胡椒粉調味

步驟五》稍微攪拌均勻即可，過度攪拌影響成品的蓬度

由於加入太白粉，煎好的菜脯蛋較具有一定的蓬度，吃起來的口感也比較好。經典菜脯蛋的好滋味就不用多作形容，一盤上桌立刻秒殺，菜脯的爽脆鹹香，無論是單獨吃或是配上一碗白飯白粥，默默的都能吃掉好幾碗。

菜脯炒辣肉末

青春菜脯50g
豬絞肉200g
蒜頭4顆
二號砂糖0.5g
味霖10ml
沙拉油1.5大匙
蔥花少許
蠔油30ml
辣椒約2條

除了菜脯蛋，這道菜脯炒肉末也是不可小看的白飯小偷，香辣脆口的菜脯與肉末簡直是絕配。

步驟一》菜脯碎先乾炒至香氣飄散先放置一旁備料。

步驟二》倒入沙拉油後加入蒜末及辣椒爆香，這邊的辣椒已經先行去籽減少辣度，小朋友也能夠接受。

步驟三》爆香後加入豬絞肉拌炒30秒

步驟四》加入味霖及蠔油，味霖可代替米酒去腥增加甜味。

步驟五》最後放入菜脯一起拌炒，才不會降低菜脯的爽脆口感。

步驟六》關火倒入蔥花，利用鍋內餘溫稍微拌炒，才不會失去蔥花的香氣及口感。

這一道真的是白飯殺手，炒的入味的菜脯肉末鋪上白飯後，一口一口扒進嘴哩，去籽後的辣椒辣度剛剛好，配著菜脯的ㄎㄠˊㄎㄠˊ口感十分下飯，所以小朋友也吃得很滿意！

加碼演出》真果食紅骨仙草乾

除了老菜脯，也推出香氣十足的真果食仙草燉包，絕無防腐劑及添加物。從前想親手燉仙草茶還得經過辛苦的過濾，與老菜脯一樣方便，每包都是用純棉的網袋包裝，只要依個人喜好調配好水的比例約2000~3000cc，簡單熬煮就有香氣十足的仙草茶可以享用。使用台灣產量稀少的紅骨仙草製作，因為保存不易容易被蟲破壞，因此採收後還得費工經過自然曝曬至完全乾燥，存放2-3年才能享用絕佳風味。從打開包裝時，就能聞到紅骨仙草的飄散出來的清香，記憶瞬間拉回到孩提時候，經過巷口那間青草行會聞到的氣味。現在幾乎很少看的見路邊這樣的小小青草行，那麼仙草哪裡買呢，真果食希望手作坊推薦給您，品質優良又方便。微涼天氣來幾道仙草料理，不論是仙草雞湯或是排骨湯都是相當療癒的，夏天還可以煮仙草凍來消暑一下。