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好物分享|高家老菜脯》二十年醞釀老菜脯,天涼最適合來上一碗菜脯雞湯,加碼演出仙草排骨湯!

是不是最近感覺天氣漸涼總是很想來碗熱呼呼的湯品暖一下身體。在這種季節交替的日子,忽冷忽熱最容易不小心感冒,所以我們家喜歡熬製各種例如雞湯或是排骨湯,不管是回到家來不及煮飯,或是半夜肚子餓,一碗湯加一球麵就是健康的一餐。擁有近40年製作菜脯事業的高家老菜脯,為了延續老菜脯事業的香火,傳承這份老一輩難忘的好滋味,也讓新生代銜接經典,讓這份經歷20年的天然醞釀香氣,永久流傳!

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高家二十年醞釀老菜脯》老菜脯是甚麼?

大家都知道黃金值錢,有錢隨處都可以買。但有一種黑金,是珍稀到有錢都未必可以買的到。素有窮人人篸稱號的陳年蘿蔔乾「老菜脯」,真正要達到「老」的境界是需要至少20年以上時間歷練換來的,因此是如此的珍貴。講到這邊應該都會好奇,那怎麼會有那麼多老菜脯?從前的台灣深知老菜脯的價值,因此大量存放以期增值,如今20年的風華過去,最幸福的莫過於現在享受好滋味的我們!

高家老菜脯

高家二十年醞釀老菜脯》老菜脯怎麼挑選呢?

老菜脯也稱黑菜脯,外觀看起來黑黑小小、皺皺甚至還有點出油,乍看之下還有點不討喜。但事實上它的營養價值相當高,尤其老菜脯出油是一種歷經歲月洗禮後的證明。正因為珍稀,因此如何分辨真偽就相當的重要。一般來說真的陳年老菜脯,歷經長年發酵質地是相當的柔軟,甚至一撕就能分開,撕開後觀察內外顏色是否一致,才能排除染色的可能性。而且散發出來的味道應該是天然發酵的酸味熬煮的過程不褪色且湯頭呈現琥珀色,還能鹹香回甘才是正港的老菜脯啦!

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一打開包裝,陳年發酵揉和菜脯淡淡的香氣就散發出來。不要小看賣相不佳,小時候最愛喝阿嬤的古早味,鹹香回甘的滋味待會就要來復刻重現!

高家二十年醞釀老菜脯》送禮自用兩相宜的老菜脯禮盒

一直覺得送禮的誠意除了親手製作外,像這樣需要歷經時間淬鍊的珍稀品就真的是送進心坎裡。尤其年紀較長的長輩,絕對了解老菜脯的價值。送禮的心意直接拉到最高點!
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不好意思親口傳達的心底話,禮盒內裝代替傳達心意!

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很少有人會注意到包裝的底部對吧?高家老菜脯的暖心,不只在於時間煉製而成的老菜脯,包裝上文字的力量也足以溫暖人心。品質與包裝的用心,高家老菜脯評價在網路上一樣可圈可點,讓人很有信心。

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高家二十年醞釀老菜脯》高家老菜脯好吃嗎?

遵循古法程序製作,使用台灣在地的蘿蔔,嚴實的以「醃、壓、曬、翻」手法製作後存放於良好的環境中,長時間發酵僅保留天然香氣,而不是難以接受的臭曝味。

高家老菜脯

高家二十年醞釀老菜脯》四季溫補的老菜脯料理

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老菜脯燉雞湯

老菜脯50g
水2000cc
雞棒棒腿15支約860g
薑片10g

蒜頭約3~4顆
紅棗及枸杞適量

老菜脯入菜基本上完全沒有任何禁忌,全齡化、任何族群甚至孕婦都適合食用。尤其最適合湯品料理,秋冬之際利用老菜脯養肺剛剛好。高家的老菜脯最方便的是已經將比例調配好,每包就是50g,因此水量可抓2000~2500cc熬煮。盡量不加額外的調味品,保持老菜脯的原始風味!

高家老菜脯

步驟一》雞肉滾水川燙後去雜質

高家老菜脯

步驟二》放入50g老菜脯及枸杞及紅棗

高家老菜脯

步驟三》蒜頭壓扁味道較易發散,壓扁後放置湯內

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高家老菜脯

因為我是使用電子壓力鍋,大約時間設定30~40分鐘,材料都放置完成後,只要鍋蓋下去免顧火,接下來熬煮的過程交給時間即可。

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回甘入味,淡淡的薑及蒜味點綴老菜脯的甘甜,卻又不搶老菜脯的鋒頭,經過久煮的老菜脯一樣黑金,品質真材實料,不染色!

高家老菜脯

經典菜脯蛋

青春菜脯50g
土雞蛋3~4顆

太白粉1小匙
醬油1小匙
2號砂糖0.5小匙即可
沙拉油1.5大匙

蔥花少許
白胡椒少許

既然有20年的老菜脯,當然也有香氣十足的經典青春菜脯,高家老菜脯的聯名品牌:真果食希望工作坊推出的青春菜脯,成分單純僅以鹽巴醃製,無添加物防腐劑,越是簡單越是健康!

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料理青春菜脯前,記得先泡水除掉表面的鹽巴,大約泡30~40分鐘即可。如果喜歡鹹一點脆一點的風味可以自己調配縮短泡水的時間。

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清水洗去表面的鹽巴後,切成碎狀備料。或者家中有工具直接絞碎調理更方便。

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步驟一》倒入沙拉油熱鍋後,倒入菜脯碎

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步驟二》稍微拌炒至香氣散發後關火,趁鍋是熱的倒入2號砂糖,避免燒焦。砂糖主要增加菜脯鹹香之外的甘甜。拌炒後起鍋一旁備料。

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步驟三》調配雞蛋,倒入雞蛋、蔥花、醬油及太白粉。太白粉主要讓雞蛋成品較具蓬度增加口感及賣相。

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步驟四》倒入剛剛拌炒過的菜脯及白胡椒粉調味

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步驟五》稍微攪拌均勻即可,過度攪拌影響成品的蓬度

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由於加入太白粉,煎好的菜脯蛋較具有一定的蓬度,吃起來的口感也比較好。經典菜脯蛋的好滋味就不用多作形容,一盤上桌立刻秒殺,菜脯的爽脆鹹香,無論是單獨吃或是配上一碗白飯白粥,默默的都能吃掉好幾碗。

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菜脯炒辣肉末

青春菜脯50g
豬絞肉200g

蒜頭4顆
二號砂糖0.5g
味霖10ml

沙拉油1.5大匙
蔥花少許
蠔油30ml

辣椒約2條

除了菜脯蛋,這道菜脯炒肉末也是不可小看的白飯小偷,香辣脆口的菜脯與肉末簡直是絕配。

步驟一》菜脯碎先乾炒至香氣飄散先放置一旁備料。

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步驟二》倒入沙拉油後加入蒜末及辣椒爆香,這邊的辣椒已經先行去籽減少辣度,小朋友也能夠接受。

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步驟三》爆香後加入豬絞肉拌炒30秒

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步驟四》加入味霖及蠔油,味霖可代替米酒去腥增加甜味。

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步驟五》最後放入菜脯一起拌炒,才不會降低菜脯的爽脆口感。

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步驟六》關火倒入蔥花,利用鍋內餘溫稍微拌炒,才不會失去蔥花的香氣及口感。

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這一道真的是白飯殺手,炒的入味的菜脯肉末鋪上白飯後,一口一口扒進嘴哩,去籽後的辣椒辣度剛剛好,配著菜脯的ㄎㄠˊㄎㄠˊ口感十分下飯,所以小朋友也吃得很滿意!

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加碼演出》真果食紅骨仙草乾

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除了老菜脯,也推出香氣十足的真果食仙草燉包,絕無防腐劑及添加物。從前想親手燉仙草茶還得經過辛苦的過濾,與老菜脯一樣方便,每包都是用純棉的網袋包裝,只要依個人喜好調配好水的比例約2000~3000cc,簡單熬煮就有香氣十足的仙草茶可以享用。使用台灣產量稀少的紅骨仙草製作,因為保存不易容易被蟲破壞,因此採收後還得費工經過自然曝曬至完全乾燥,存放2-3年才能享用絕佳風味。從打開包裝時,就能聞到紅骨仙草的飄散出來的清香,記憶瞬間拉回到孩提時候,經過巷口那間青草行會聞到的氣味。現在幾乎很少看的見路邊這樣的小小青草行,那麼仙草哪裡買呢,真果食希望手作坊推薦給您,品質優良又方便。微涼天氣來幾道仙草料理,不論是仙草雞湯或是排骨湯都是相當療癒的,夏天還可以煮仙草凍來消暑一下。

紅骨仙草老菜脯燉排骨

老菜脯50g
水2000cc
豬支骨約300g
豬脊骨約300g

紅棗及枸杞適量

高家老菜脯

步驟一》排骨滾水川燙後一旁備料

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步驟二》倒入老菜脯、枸杞紅棗及仙草燉包

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步驟三》鍋蓋蓋上時間設定40分鐘就完成啦~

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熬煮過程一直有仙草香氣飄散出來,因為有老菜脯的甘甜搭配仙草獨特的香味,喝起來更像是清淡的藥燉排骨,在這種天氣喝上一碗暖到心頭去。

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同樣暖胃的不只是鹹香的湯品,燒仙草也是入冬後的甜品首選。紅骨仙草燉包搭配2500cc的水量熬製一大鍋的仙草茶,加入冰糖後的仙草茶更是甜而不膩。

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氣象報告表示今年冬天因為反聖嬰現象,將會更加寒冷,配上一杯香氣十足的仙草茶暖身暖胃剛剛好。

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仙草茶加入適量的太白粉或是吉利丁片,愛吃的配料如湯圓、芋圓、花生搭配一起就是美味甜品「燒仙草」。

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每月限量好物》台灣首創的黑金養生茶

老菜脯熬製各項湯品補身,另外高家推出出外人方便的補身好物「黑金養生茶」,為了方便,卻也因為研發花費許多心力。不變的是為了滿足客群養生的理念,期間經歷挫折漸漸開發成功。須挑選鹽度含量較低的老菜脯,還要細碎化並且經過低溫烘焙反覆翻炒才能製成這麼一包包的茶包,因為做工繁瑣,所以每月限量推出。

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沖泡方式也是相當的簡單,在家可使用熱煮法徹底讓精華釋放。如果在辦公室比較不方便使用熱煮的方式,建議可以使用保溫杯加入熱水沖泡,高溫封閉下同樣能夠留住精華!口感比較特別,喝起來帶點天然的發酵香氣及鹹味,前面幾口有點驚訝的味道,接著喝就順口很多。

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黑金養生茶搭配紅棗及枸杞的溫補加乘下,讓身體打好暖身的基底,加強抵抗冬天的寒氣!

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產品資訊

高家老菜脯、真果食希望手作坊
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電話:0908 206 569

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