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來推薦這趟精緻美食與甜點的台中一日遊,這家從外觀來看相當低調的日料餐廳,是位於台中大雅區的「味市お料理」無菜單日本料理餐廳,主要提供新鮮生食結合創意料理。食材皆由老闆親自到漁獲種類繁多的基隆崁仔頂魚市挑選,每日僅開放午餐與晚餐時段,用餐皆採預約制,也接受預約包場。午餐與晚餐皆為1600元+10%/人,喜歡欣賞主廚現場展現職人手藝的朋友,來一場視覺結合味覺的饗宴!品嘗高質感無菜單料理後,順勢到逢甲商圈走走逛逛,帶一份逢甲夜市伴手禮,超有名的2度C NiGuo千層蛋糕回家享受一番(延伸閱讀:2度C NiGuo 逢甲店》台中千層蛋糕推薦!好吃不膩口,感紮實滑順。)。

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味市お料理交通資訊

味市お料理」位於台中市大雅區中清路三段上,餐廳門口可停放2部車,中清東路上的三媽臭臭鍋對面也有收費停車場,步行大概3分鐘即可抵達。

  • 店家地址:428台中市大雅區中清路三段928號(Google導航)
  • 開車可停:
    • 店家門口
    • 三媽臭臭鍋-中清店對面收費停車場(Google導航)

味市お料理|消費資訊

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「味市お料理」主要提供生食為主的無菜單日料,若無法接受生食的朋友,店家僅提供炙燒調理,套餐食材可能含有蝦蟹貝類蔥薑,不能食用者於訂位時要提前告知。這邊提醒一下朋友們,因店家無法提供全熟食,小朋友就不是那麼適合進場用餐。而包場服務可依口味調整食材,就不限制接待兒童

  • 接受現金交易/匯款
  • 一天二場次:午餐12:00;晚餐18:00
  • 無接待兒童(包場不在此限)
  • 9人以上提供包場服務(包場低消$20000;服務費另計)
  • 需先收訂金$500元/人
  • 訂位日三天前如有異動可改日期/退訂;訂位日三天內取消不退訂金
  • 更多訂位資訊
  • 以上資訊提供參考;請以店家公告為主
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味市お料理|環境介紹

「味市お料理」無論店內店外整體裝潢互相呼應皆為木質系設計,溫馨仿舊風格如同在日本小店用餐。

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店內用餐席次約8~10人,用餐時間只有午餐與晚餐二場次,精準掌握食材量與用餐品質。

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喜歡餐間美食佐以美酒的朋友,可洽詢店員安排當餐適合搭配的酒品。
未成年請勿飲酒;酒後不開車

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一邊用餐還能欣賞前方主廚的好手藝,也算是用餐的亮點之一!

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味市お料理|餐點介紹

無菜單料理最大特色是客人將信任交給主廚,由主廚依照當日的食材做最精湛的演譯。無菜單料理也相當強調食材的原始風味,並善用季節性食材結合主廚創意,菜色往往充滿驚喜。

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「味市お料理」主要食材皆為海鮮水產生食,無提供豬雞牛羊等。每道菜送上桌前,會由主廚針對料理進行說菜儀式,了解盤中佳餚使用的食材與最佳品嘗方式。

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店內有提供滷製入味帶點脆口的花生與國寶茶,為接下來的美味揭開序幕。

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蜜甘鯛魚湯

剛好用餐當天天氣微涼,第一道就來一碗甘甜的鮮魚湯暖味,選用肉質紮實無腥味的蜜柑鯛魚,品嘗起來帶點Q彈的口感,整塊魚片是可以用筷子夾起不會散掉。

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湯頭雖清爽而淡淡的魚肉香與菇類交織,不失原食材帶來的風味。

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柚香生蠔

等待第二道菜時,焦點不斷被正在忙碌師傅吸引過去,這晶亮如水晶杯中裝的不知道是甚麼寶物。

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只見師傅一刀一刀滑過青堤墊於杯底,看到飽滿生蠔我的心情跟著雀躍了。

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在黃金時期採收的生蠔不只肉質飽滿,吃起來帶點脆脆口感且鮮甜,完全沒有以往吃過生蠔的腥味,讓不敢吃生蠔的我突破大心魔!

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加上柚子果肉與醬油的點綴,生蠔更加可口。

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最後送入甜甜的青堤入口轉換一下味蕾迎接下一道美味。

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澎湖軟絲

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這道澎湖軟絲是店家的招牌菜,軟絲表面均勻劃上兩百多刀,讓軟絲的口感更加Q彈。

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主廚建議先品嘗撒上堅果碎與松露鹽的軟絲,淡淡的堅果香氣與嫩口的軟絲相當搭配。

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大氣的放上海膽,搭配芥末一口吃相當過癮,原本不敢吃海膽的我也為這爽口的風味感到驚艷。

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炙燒天瀨鰤魚

這道炙燒天籟鰤魚是由日本引進且是具有身分履歷的食材,炙烤後的魚肉油脂香濃,主廚在火候上控制得宜,保有鰤魚緊實有彈性的口感。

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鰤魚油脂豐富的特色,入口就能感受的到。搭配金桔汁與椒鹽更加增添風味。

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油甘生魚片

這道熟成十天的油甘外表呈現淡淡的粉紅色,豐富的魚油香氣也是特色之一。入口帶點甘甜滋味,表面稍微順過幾刀經過微微的炙烤,口感更加有層次。

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二片各有不同品嘗方式,先從抹上一點柚子辣椒開始,雖是柚子辣醬但沒有辣感,輕沾醬油即可入口,口感細緻入口即化。

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經過師傅巧手刀工,油甘魚片視覺上更加有質感,沾上芥末與醬油的傳統吃法也非常好吃,味蕾都在為它鼓掌!

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烏魚子麻糬

「味市お料理」自製烏魚子,具有一定厚度看了就非常滿足有食慾,隨著師傅點火炙燒,空氣瞬間瀰漫烏魚子的燒烤香氣。

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看看這烏魚子的厚度,外皮經過炙烤帶點香氣,烏魚子口感Q彈鹹香還帶點酒香氣。無調味的麻糬與烏魚子真的太搭配了,鹹味與澱粉的甜味在口中堆疊,這個我在家也想自己做!

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土魠魚生魚片

熟成9天的土魠魚製成生魚片,經過熟成處理後的魚肉鮮味提高風味更佳,在經典懷石料理中經常可見這類處理方式。

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生魚片上是店家自製的醋凍,撒上些許蒜片碎增加風味,熟成後的魚片柔軟嫩口無腥味,對於本身喜歡品嘗生魚片的我口感更加分了。

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鮟鱇魚肝最中餅

這道滿滿精緻的食材,選用素有日本貴族級食材的鮟鱇魚肝為主,點綴象徵奢華的魚子醬,以最中餅為底乘載著,直接入口品嘗即可。

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放在手中就像珍貴的珠寶盒,有點捨不得一口吃掉。烹調手法恰到好處去除鮟鱇魚肝特有的味道,入口的是濃郁鮮甜滋味,與入口即化的最中餅相得益彰。

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比目魚鰭邊肉釜飯

選用油脂豐富的比目魚鰭邊肉,並以魚骨高湯及柴魚熬煮,上頭晶瑩剔透的鮭魚卵看了就非常有食欲。

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每一粒米飯都緊緊吸附著高湯,粒粒分明以外自然的鹹香滋味還有在口中逼逼波波的魚卵,這碗飯可以說是滿滿的精華。

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微微焦香味的鍋巴應該也有很多人喜歡,我自己就愛不釋口,因為這口鍋巴還想續碗呢。

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稻燻煙仔虎

經過稻草煙燻過的煙仔虎生魚片,外層焦香魚皮搭配粉嫩魚肉,不同口感層次。淡淡的稻草燻香優雅不強烈,在口中靜靜的散開來。

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煙仔魚肉口感細嫩不油,簡單佐以醬油芥末更能吃得出魚肉的風味。

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味噌湯

有別於以往喝過的味噌湯,他們家湯頭口味相當細緻有質感,回甘還有淡淡豆類發酵香氣,是喝過會懷念的湯品。

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自製提拉米蘇

最後到了甜點時間,經過剛剛視覺與美食的洗禮,這塊提拉米蘇剛好來轉換味蕾,冰涼的提拉米蘇是味市お料理自製的甜點,帶點酒香是屬於大人的口味。

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濃郁奶香入口即化,真的會讓人欲罷不能耶,很想加價外帶一塊回家品嘗。

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味市お料理造訪心得

「味市お料理」是於2021年開幕的無菜單料理,主廚都有深厚的料理背景。對於食材的挑選和料理手法都十分講究。每周遠赴基隆崁仔頂親自挑選最新鮮且多樣化的食材,菜色會依照季節和食材做變化,每道料理都充滿創意和巧思,可以說是每一道都讓人留下深刻印象。如果也是在美食上追求品質與視覺美感的朋友,這間台中大雅無菜單日料簡單推薦給你們。

味市お料理營業資訊

食記皆有有效期,內容提及價格、優惠、營業時間請皆以官方公告為主

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